Michelin gul met sterren in Bloemendaal
Moshik Roth lag afgelopen 25 november om half tien, na twee zenuwslopende slapeloze nachten, te gillen op het terras van restaurant 't Brouwerskolkje in Overveen. De 36-jarige kok had net op de radio gehoord dat hij er, drie jaar na zijn eerste, een tweede Michelin-ster bij heeft. Hoewel Roth zegt dat hij ’er dit jaar klaar voor was, maar er alleen maar op kon hopen’, kan hij het nog niet bevatten. ,,Els en ik zijn zes jaar geleden begonnen als niet veel meer dan amateurs. We zijn met twintig couverts het kleinste toprestaurant van Nederland. Onvoorstelbaar toch?"
De hele dag staan de telefoons roodgloeiend, talloze bossen bloemen worden gebracht en fotografen vechten om de aandacht van Els en Moshik. In de keuken wordt onverstoorbaar doorgewerkt om ook op deze hectische dag topkwaliteit te leveren.
Want daar gaat het om, benadrukt de gelauwerde kok. ,,Om kwaliteit en vooral om smaak. Waar ik eerder mijn onconventionele kooktechnieken, bij voorbeeld met stikstof, nog als revolutionair presenteerde, zie ik nu dat het om evolutie gaat. Een proces dat hoort bij deze tijd met alle aandacht voor gezond eten. Daar ga ik mee door."
Bron: Haarlems Dagblad
|
